dinsdag 24 april 2012

Zebra cake met Sugar Sheets....

De (uiteraard!) eetbare Sugar sheets zijn handig in gebruik zelfs (of zeker) als je voor de eerste keer een taart, koekje of cupcake versiert! De gekleurde sheets of degenen met een patroon kan je gemakkelijk gebruiken om details op je taart te creëren. Met hun lichte zoete smaak gaan ze perfect samen met botercrème en fondant. Bovendien zijn ze handig om op te schrijven.

Hieronder geef ik een eenvoudig voorbeeldje van hoe je een taart versiert met de sugar sheets.

Ingrediënten: (Deze stapeltaart serveert 60 mensen maar je kan ze uiteraard ook kleiner maken)

Botercrème icing
1 Roze Sugar sheet
Piping gel
4 Zebra Sugar sheets

Benodigdheden:

6x2 in. ronde pan
8x2 in. ronde pan
10x2 in. ronde pan
cake cirkels
houten dowels
spatel
rotary cutter
Borstel (om de piping gel aan te brengen)
lat


Zo ga je te werk :

Bak de cakes met of zonder  hulp van je favoriete bakmix en smeer ze in met de botercrème.Zet ze op elkaar(gebruik hiervoor dowels zodat de taart niet in elkaar zakt.).

Voor de onderste, roze randjes, gebruik je de rotary cutter om slierten te snijden van +/-2.5 cm breed. (je hebt +/- 48 cm lengte nodig voor de bovenste laag, +/-63 voor de middelste en +/- 81 cm voor de onderste laag). Gebruik de piping gel om de slierten vast te maken aan de cake.
Snij slierten, met de rotary cutter, van +/- 7.5 cm breed van de lange zijde van de zebra sugar sheets. (je hebt +/- 48 cm lengte nodig voor de bovenste laag, +/-63 voor de middelste en +/- 81 cm voor de onderste laag). Bevestig aan de cake met de piping gel.

Je kan eventueel nog uit het roze papier bloemetjes maken en de taart verder versieren.



Zo makkelijk kan het dus zijn om een elegante taart te serveren. Zeker het proberen waard!


Voor meer info en technieken mbt. de sugar sheets kan je altijd te rade gaan op http://search.wilton.com/?q=sugar+sheets#i=1&q=sugar+sheets&type=Techniques&u1=q&u2=type

Macarons

Macarons zijn heerlijk en zien er ook prachtig uit, daarom hier het basisrecept. Vanuit dit basisrecept kan je eindeloos variëren met kleuren en smaken.

Ingrediënten (voor ongeveer 40 macaronbiscuits dus voor 20 macarons met vulling)

200 g poedersuiker
100 g amandelpoeder (amandelmeel of gemalen amandelen)
120-125 g eiwit (ca. 3 eieren)
mespunt zout
40 g zeer fijne kristalsuiker
spuitzak met spuitmondje van 1 cm
2 bakplaten, bekleed met bakpapier

Werkwijze

Doe de poedersuiker met het amandelpoeder in de keukenmachine en mix 30 seconden totdat alles goed gemengd is. Zet apart.

Doe de eiwitten in een schone, vetvrije en droge kom. Voeg een mespunt zout toe en klop ze met een elektrische handmixer stijf totdat er pieken ontstaan.

Blijf op middelhoge snelheid kloppen terwijl je de kristalsuiker theelepel per theelepel toevoegt. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Het mengsel moet dik, wit en glanzend worden.

Nu kun je eventueel kleurstof toevoegen. Doop een cocktailprikker in de kleurstof en roer ermee door het mengsel. Zorg ervoor dat de kleur gelijkmatig wordt verdeeld. Schraap langs de wanden van de kom met een rubberen spatel om alles goed te mengen.

Schep het suiker-amandelmengsel voorzichtig door de eiwitten met een grote metalen lepel.

Het kan wel een minuut duren eer het geheel goed gemengd en soepel is. Het is klaar als het mengsel langzaam van de lepel druipt.

Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit gelijkmatige rondjes van ongeveer 5 cm doorsnede op de bakplaten. (als je wilt dat de macarons allemaal even groot zijn kun je met een rond uitsteekvormpje cirkels tekenen op het bakpapier en het mengsel binnen de lijntjes spuiten.)

Tik de bakplaat één keer lichtjes op het werkvlak om eventuele luchtbelletjes kwijt te raken.

Nu kun je de macarons versieren met eetbare decoratie, vloeibare kleurstof en dergelijke.

Laat de macarons 15 minuten tot 1 uur rusten, zodat ze kunnen drogen. Duw er voorzichtig op met je vingertop - ze mogen nu niet meer kleverig of nat zijn.

Verwarm de oven voor tot 170°C. Zet de macarons in het midden van de oven (1 bakplaat per keer) en bak ze gedurende 10 minuten. De bovenkant moet nu knapperig zijn en de onderkant droog. Laat afkoelen op het bakpapier.

Nadat de macarons zijn afgekoeld kun je ze vullen. Dek ze daarna af en laat ze in de koelkast of een andere koele plek 30 minuten rusten voordat je ze serveert.

Vulling

Naar eigen keuze natuurlijk maar ik geef toch graag enkele voorbeeldjes mee:

witte chocoladecrème:

150 g witte chocolade, 5 eetlepels slagroom, 1 theelepel vanille- extract

Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de room met het vanille-extract aan de kook, giet de hete room over de chocolade en laat gedurende 1 minuut smelten. Roer tot een glad mengsel en laat afkoelen. Dek af en zet in koelkast totdat de crème is ingedikt.

Mascarponecrème:

Voeg naar smaak poedersuiker of fijne kristalsuiker toe aan de benodigde hoeveelheid mascarpone of opgeklopte slagroom. Voeg eventueel vanille extract of koffie extract toe of een scheutje van je favoriete likeur.


Aan de slag en smakelijk zou ik zeggen ;-)!

Uit het boek van Annie Rigg


woensdag 18 april 2012

Koekjes decoreren

Koekjes bakken blijft een leuke bezigheid vandaar dat ik vandaag een gemakkelijk receptje schrijf en ineens laat zien hoe je koekjes kan decoreren. Het gebruikte materiaal vind je uiteraard in onze winkel.

Ingrediënten (voor ongeveer 25 koekjes, afhankelijk van de grootte)

200 g boter (op kamertemperatuur)
200 g suiker
1 eetlepel vanille-extract (kan vervangen worden naar smaak door bv. amandel-extract, geraspte citroen- of sinaasappelschil, gemalen kokos, cacaopoeder, kaneelpoeder, speculaaskruiden of gemalen nootjes)
1 ei
400 g bloem voor fijne patisserie

bereiding

Meng de boter en de suiker goed tot ze samen een stevige massa vormen.
Voeg het extract toe. Meng het ei erdoor en daarna de bloem. Laat het deeg een halve dag in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 1/2 cm dikte. Steek de gewenste koekjesvormen uit.

Leg de koekjes op bakpapier of ovenrooster. Laat voldoende plaats tussen de koekjes zodat ze elkaar niet raken.
Plaats ongeveer 13 minuten in de oven tot de randjes goudbruin zijn. De koekjes zijn nog zacht dus als je er eventueel cookiepops van wilt maken is het nu het moment om de stokjes er zachtjes in te duwen. Als de koekjes hard zijn, kan je ze decoreren.

Een voorbeeld van hoe je deze koekjes kan versieren vind je hier:

Decoratiebenodigdheden:

Whimsy cake koekjesuitsteker (bij ons verkrijgbaar)
Suikerpasta in verschillende tinten roos
small flower cutters

Rol de suikerpasta uit tot 3 mm dikte. snij dunne stripjes uit van elke tint en plak ze op het koekje met piping gel of royal icing. Snij nog een dunne strip uit voor de onderkant.

Gebruik de koekjesuitsteker voor een donkere en lichtere onderlaag (voor de twee bovenste lagen van het koekje). Leg deze op het koekje.

Voor de bloemetjes op het tweede laagje: gebruik de flower cutters en snij verschillende bloemen uit en plak ze op het koekje.

Voor de bubbels: Vul een spuitzak met royal icing (gebruik tips 0,1,2,3) en spuit bolletjes op het koekje.

woensdag 11 april 2012

Mogelijkheden met decorating gel...

Deze week zetten we eens een product uit onze winkel in de kijker en tonen we wat je er zoal mee kan doen met een handige how to. Nu is het de beurt aan de decorating gels. Deze kleine tubes, verkrijgbaar in allerlei kleuren, komen goed van pas bij het decoreren van je taarten, koekjes, brownies,etc.....

We beginnen met deze schattige en gemakkelijke "Hello Kitty" Cupcakes:

Maak je cupcakes naar eigen recept, kleur ze eventueel roze met pink icing colours, om het nog meer hello Kitty te maken.
Als ze afgekoeld zijn kan je beginnen met decoreren.

Voor de witte ondergrond kan je royal icing gebruiken en met een spatel mooi plat maken. De cupcakes moeten dan wel even in de koelkast rusten voor je verder kan met decoreren.
Als je het liever vlak afgewerkt heb kan je ook na de royal icing een rondje witte fondant op de cupcake plakken (met behulp van een ronde uitsteker).


Als de bodemlaag ligt, ben je klaar om "Kitty" erop te zetten. Je hebt de zwarte icing gel nodig om het hoofdje te tekenen. Dit doe je gewoon met de vrije hand. De omtrek van het strikje en de oogjes doe je ook met zwart. Gebruik een gele icing gel voor de neus en kleur het strikje in met de rode icing gel.

En klaar is Kitty! Zo simpel kan het zijn....

Je kan bijvoorbeeld de blauwe decorating gel gebruiken om de zee voor te stellen zoals in deze cupcake :

Het visje is een kaarsje maar dat kan je evengoed zelf boetseren uit fondant.

Ook voor het decoreren van koekjes zijn deze gels uitermate geschikt.
Eén van mijn favorieten zijn deze koekjes die lijken op gebrandschilderd glas.
Begin met je favoriete koekjesrecept. Gebruik ronde uitstekers voor de vorm.
Eens de koekjes afgekoeld zijn kan je beginnen decoreren.geef de ronde koekjes een witte laag met icing gel, Laat deze wat drogen. Maak hierna de uitlijning van je figuurtje, in dit geval de roos, met zwarte icing gel.


Hierna kan je inkleuren met behulp van een tandenstoker (zie foto)

Tot slot zijn de gels ook geschikt om mee te schrijven of te tekenen zoals op onderstaande "Beatles" Cupcakes:


vrijdag 6 april 2012

Chocolade Whoopie Pies

Ingrediënten

140 g bloem
40 g cacao poeder
1 theelepel baksoda
90 ml karnemelk
1 theelepel vanille essence
80 g boter
140 g zachte bruine basterdsuiker
1 ei (losgeklopt)

Benodigdheden


De Wilton Whoopie Pie pan (verkrijgbaar in onze winkel)










Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem, het cacaopoeder en de baksoda in een kom.
Meng de karnemelk met de vanille essence en zet even apart.

Mix de boter en de suiker samen in een kom tot een gladde massa, voeg daar langzaam het losgeklopte ei aan toe; Voeg hierna de droge ingrediënten toe, hou lucht in de mix en meng tot je een egale kleur krijgt, niet langer.
Doe de mix in een spuitzak en spuit in de panholtes. Bak in de oven gedurende 8 minuten.

Ondertussen kunnen we onze vulling  maken voor de whoopie pies!

Ingrediënten

50 g zachte boter
100 g gezeefde bloemsuiker
150 g philadelphia roomkaas
1 theelepel vanille extract
eventueel een kleurstof

Werkwijze

Meng de boter met de bloemsuiker, voeg daarna de kaas en het vanille extract toe (en eventueel de kleurstof). Meng tot je een gladde vulling hebt.

Haal de whoopie pies uit de oven en laat afkoelen. Eens afgekoeld smeer je de vulling op de ene helft en plak je de bovenkant erop.

Indien gewenst kan je je whoopie pie nog versieren met een topping  in een leuk kleurtje.

Hiervoor heb je nodig :
140 g gezeefde bloemsuiker, 2 eetlepels water en kleurstof in de gewenste kleur.

Doe de gezeefde bloem in een kom en voeg daar beetje bij beetje het water aan toe. Voeg daarna de kleurstof beetje bij beetje toe. Doe dit op de bovenkant van de whoopie pies en strooi eventueel nog wat leuke sprinkles bovenop!

dinsdag 3 april 2012

Paascupcakes


 

Ingrediënten :

150 g boter (op kamertemperatuur)
150 g suiker
130 g zelfrijzende bloem
20 g maïszetmeel (maïzena)
1 theelepel vanille extract (of een ander smaakje dat je graag lust)
2 eetlepels melk (op kamertemperatuur)
3 eieren

voor de versiering :

Royal icing
witte fondant
oranje fondant
zwarte fondant
gele fondant
(of oranje, zwarte en gele kleurstoffen om de witte fondant te kleuren)

Benodigdheden :

Cupcakevormpjes + pan
Ronde koekjesuitsteker
small daisy cutter
small star cutter

Werkwijze :

Oven voorverwarmen op 160°C.

Mix de suiker en de boter samen met het vanille extract ongeveer 5 minuten. Voeg daarna 1 ei, 1/3 van de bloem  en een beetje melk toe, mix tot alles goed samen is gevoegd en herhaal dit tot alles samen is gemengd.

Verdeel het deeg in de cupcakevormpjes en bak ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik, haal ze daarna uit het bakblik en laat ze verder afkoelen.

Als de cupcakes afgekoeld zijn smeer dan  icing op de cupcakes. 

Voor het kuikentje :

Neem 350 g gele fondant, 50 g oranje fondant (bekje - zie hieronder), 10 g zwarte fondant (ogen- zie hieronder) en 90 g witte fondant (ogen- zie hieronder)
Rol de gele fondant uit en steek cirkels uit met de ronde koekjesuitsteker, leg deze cirkels over de met icing ingesmeerde cupcakes en leg dit goed met je vingers.
Maak een plukje haar uit de gele fondant met de daisy cutter. 

Voor het eitje met de beentjes:

 Rol gele fondant uitgebruik de ronde koekjesuitsteker voor een cirkel, leg deze cirkel op de cupcake. Rol dan witte fondant uit en maak ook hierin een cirkel.  Gebruik de small star cutter om 2 stervormen aan de onderkant van de cirkel uit te snijden. Plak dan de cirkel op de cupcake met de gele cirkel.
Rol 2 worstjes uit de oranje fondant voor de beentjes en snij dan nog 2 stukjes voor de voetjes. Geef textuur aan de beentjes met een cocktailprikker. Plak de beentjes in de stervorm. 

Kuiken uit eitje :

Rol gele fondant uit en gebruik de ronde koekjesuitsteker voor een cirkel, leg deze cirkel op de cupcake.
Rol de witte fondant uit, steek een cirkel uit met de ronde koekjesuitsteker. Deel de cirkel in twee en snij met een scherp mes driehoekjes uit de rand, plak deze op de met gele fondant beklede cupcakes. 

Voor de bek :

Rol oranje fondant uit en snij kleine vierkantjes uit voor de bek.
Druk met een cocktailprikker diagonaal van de ene hoek naar de andere om een lijntje te maken (wel opletten en niet te hard doordrukken!) , plak deze op de kuikens. 

Voor de ogen :

Rol kleine balletjes witte fondant en druk ze plat in een ronde vorm. doe hetzelfde met de zwarte fondant, maar ietsje kleiner. Plak ze net boven de bek op de cupcakes.