Martha Stewart's Carrot Cake (Worteltaart)

Ingrediënten (voor 10 personen)

• 320 g bloem ,
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel natriumbicarbonaat
• 1 theelepel fijngemalen kaneel
• 3/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel fijngemalen gember
• 1/4 theelepel fijngemalen nootmuskaat
• 340 gr boter, op kamertemperatuur
• 128 g lichtbruine suiker 
• 68 g suiker 
• 3 eieren
• 2 theelepels vanille extract
• 125 ml water
• 454 g wortelen , fijngehakt
• 450 gr pecannoten (of walnoten)
• Cream Cheese frosting (recept zie onderaan)

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Boter 3 ronde cakevormen in van 22 cm. Meng de bloem, bakpoeder , natriumbicarbonaat, kaneel, zout, gember en de nootmuskaat samen. 
2.  Mix de boter en de suiker op middelmatige snelheid. Voeg de eieren één voor één toe.Mix gedurende 3 minuten. Voeg het vanille-extract, het water en de wortelen toe. Mix tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.Op een lage snelheid voeg je het bloemmengsel toe en uiteindelijk de noten.
3. Verdeel het deeg gelijkmatig in de cakevormen.Bak ongeveer 30 minuten. Haal de cakes uit de vorm en laat afkoelen.
4. Snij de top van 2 taarten af. Plaats een van de gesneden cakes op een serveerplaat , spreid de frosting erover en leg de andere cake erop.Doe daar weer frosting op en leg de derde cake erop. Frosting op de hele cake. Versier met de pecannoten aan de zijkant van de cake. Plaats 1 uur in de koelkast alvorens de taart te serveren.

Cream cheese frosting (voor 1 cake van 22cm)

250 g poedersuiker, gezeefd
50 g boter, op kamertemperatuur

125 g verse roomkaas, koud

2 theelepels vanille- extract

Klop de poedersuiker, het vanille- extract en de boter op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Voeg de verse roomkaas toe en blijf kloppen tot hij volledig is opgenomen. Schakel de machine nu naar de hoogste stand. Blijf minstens 5 minuten kloppen tot het glazuur bleek en luchtig is. Klop niet te lang, omdat het glazuur dan vloeibaar kan worden.